八角風味の煮豚のレシピ

お味噌のワークショップへ持ち寄ったときの一品です。八角入りの豚の煮物です。
八角ってスターアニスといわれるように、アニス似た甘い香りが独特です。形はお花みたいで可愛らしいですね。

では作り方です。

八角風味の煮豚のレシピ
＜材料＞
豚肩ロース…800g
ネギの青いところ…1本
生姜スライス…4枚
醤油　…1/4カップ
酒　　…1/4カップ（紹興酒や日本酒です）
砂糖　…大さじ1（甜菜糖など）
みりん…大さじ1
水　　…50ccくらい
八角　…1こ

※煮卵好きな人は、7分通りのゆで卵3〜４こ用意（水から茹で沸いてから5-6分）
※鍋はル・クルーゼみたいな厚手のものが失敗しないです。

＜作り方＞
1　鍋に調味料を入れよく混ぜた後、材料を鍋に入れる。（肉の下に生姜とネギ）
 　 八角がずっと直接肉に触っていると、その部分だけ八角風味が強くなるので
  　ときどき移動したり、端によける。

2　沸くまで中火、沸いたら弱火で20〜30分蓋をして煮る。（途中で肉の上下返す）

3　卵を入れる。2〜3分煮る。
　  火がしっかり通り、肉が縮んで、水があがっているところで火を消す。
  　蓋付でしばらく蒸らしつつさます。（途中で肉、卵の上下返す）

4　概ね冷めたら肉と卵は取り出し、保存用バッグなどへいれて乾かないように。
  　八角、ショウガ、ネギも取り除く。

5　残った煮汁は好みの濃さまで煮詰める。肉を戻して絡めるか、
　  煮汁をパックの中へいれて味をつける。しばらくして味が馴染めばできあがり。

6　余った煮汁は別の容器へ移し、冷蔵庫へ入れて油分を白く固まらせる。
　  固まった油分はサランラップを押し付けてそっとはがすと、一緒に取り除ける。
　  冷蔵庫で1週間はもつので、煮豚にかけたり他の料理へ利用できる。

肉に火が通って味が馴染んでいれば、OKです。肉の厚さやグラムによっても、煮る時間が違うと思うので確認しつつ調整してみてください。
ネギが無かったとき、玉ねぎで代用しましたが美味しかったです。（乱暴…）

八角抜きだと、もっとサッパリとした煮豚です。こちらも美味しいです。

ハムのかわりにバンズに挟んでサンドイッチにしたりします。

よかったら作ってみてくださいね。

お味噌ワークショップ

友人のご実家で手づくり味噌のワークショップをしました。
毎年自宅でお味噌を仕込んでいるけれど、今回は友人の紹介で麹屋さんの先生がレクチャーしてくれたし、材料もすばらしいのですごくいいお味噌が仕込めたと思います。本当に秋になって樽を空けるのが楽しみ。

ワークショップ当日、ものすごく大きい寸胴鍋をお庭においてぐつぐつお豆を煮てくれました。豆だけでも茹でると20キロ近くになるので大変な仕事です。
使用した大豆は無農薬の津久井在来。甘みの強い美味しい大豆です。
麹は町田にある井上糀店の生麹。ふっくらきれいな麹でした。
先生をしてくれた井上糀店のテッちゃんは、お味噌屋さんなのに味噌を売るよりも麹を売って手づくりを勧める面白い人です。麹やお味噌のことを楽しそうに情熱を持って教えてくれました。自分の仕事をすごく好きな人に会えると嬉しくなります。
井上糀店　http://www.komemiso.com/

この日仕込んだのは8樽！

みんなで茹でた大豆を手で潰して、塩をまぶした麹とあわせて良く混ぜて…。
馴れない作業ですが、それぞれに奮闘しました。
変な話かもしれませんが、麹が生き物だからなのか、いつも麹を混ぜて仕込んでいるときに、麹を広げるとその場がふわっと明るくなるような気がします。
そのせいか（？）私だけでなくみんなもすごくリラックスして楽しそうでした。
その後の持ち寄りのランチも話しが弾んで良い会となりました。

ちなみにお味噌は大豆でなくても作れるそうです。麻の美やひよこ豆でも。
白みそ、赤みその違いは熟成度。（色が濃い味噌ほど発酵が進んでいる）
塩分濃度は熟成期間によって調整する。など詳しく教えてもらいました。
なんでも実践したり、人と集まると面白くなるなと思います。

いちばん大変なお豆の下準備や、楽しく教えてくれたテッちゃん
お家を貸してくださったお父さん・おかあさん、ワークショップを企画してまとめてくれたEちゃん、ありがとうございました！

5月5日 こどもの日に全原発停止

スッキリしないお天気の続いた連休でしたが、こどもの日やっと晴れました。

さて、5月5日　こどもの日に一時的に全原発停止しましたね。
とにかくまずは停止してくれて良かった。こどもの日というのが象徴的。
電力足りなくなるとか、経済回らなくなるとか、電力会社倒産など、
リスクは様々みたいですね…。
・原発の町が財政難
・東電などの株主だった自治体（東京など）財政にダメージ
・電力会社株を運用していた国債・年金もダメージ

・製造業に影響

いろいろあるけど、このようなリスクは大人たちの努力によって軽減したり、回避できると思います。


今までの電力会社の粉飾決済オンパレードを許さないこと、
原発をお金を吸い上げて回すための装置として利用してきた内情を、クリアにさせない人たちからどうやって自分たちのお金と大地やみんなの健康を守るのか、そういうことに私みたいな普通の人も注目し続けることが大事と思います。
子どもに重荷を残さず、住み続けたいと思える日本でいたいです。


保坂さん（世田谷区長）もこどもの日に頼もしい発言をしていますね。
【記事】5月5日、「全原発運転停止」から「脱原発依存」に方向転換を
http://blogos.com/article/38393/

こどもの日は、息子とお友達親子と大きな公園へ行き、ランチを食べ楽しい休日でした。夜は菖蒲湯。

菖蒲湯は関西のほうではあまりなじみの無い習慣のようで、関西のほうからいらしたお友達はお花屋さんの菖蒲をみて不思議だったみたい。

確かに葉っぱだけだし、何だろうと思うよね。私はずっと関東だから恵方巻きは大人になってから知ったし、ローカルの話しは面白い。

そういうことを20年、30年後ものんびり話していられるといいなあ。

放射能に高濃度に汚染されてしまった地域もあるけれど、どこに住んでも健康でいられて、それぞれに住み続けた土地の思い出があるというのは幸せなことです。