八角風味の煮豚のレシピ

お味噌のワークショップへ持ち寄ったときの一品です。八角入りの豚の煮物です。
八角ってスターアニスといわれるように、アニス似た甘い香りが独特です。形はお花みたいで可愛らしいですね。

では作り方です。

八角風味の煮豚のレシピ
＜材料＞
豚肩ロース…800g
ネギの青いところ…1本
生姜スライス…4枚
醤油　…1/4カップ
酒　　…1/4カップ（紹興酒や日本酒です）
砂糖　…大さじ1（甜菜糖など）
みりん…大さじ1
水　　…50ccくらい
八角　…1こ

※煮卵好きな人は、7分通りのゆで卵3〜４こ用意（水から茹で沸いてから5-6分）
※鍋はル・クルーゼみたいな厚手のものが失敗しないです。

＜作り方＞
1　鍋に調味料を入れよく混ぜた後、材料を鍋に入れる。（肉の下に生姜とネギ）
 　 八角がずっと直接肉に触っていると、その部分だけ八角風味が強くなるので
  　ときどき移動したり、端によける。

2　沸くまで中火、沸いたら弱火で20〜30分蓋をして煮る。（途中で肉の上下返す）

3　卵を入れる。2〜3分煮る。
　  火がしっかり通り、肉が縮んで、水があがっているところで火を消す。
  　蓋付でしばらく蒸らしつつさます。（途中で肉、卵の上下返す）

4　概ね冷めたら肉と卵は取り出し、保存用バッグなどへいれて乾かないように。
  　八角、ショウガ、ネギも取り除く。

5　残った煮汁は好みの濃さまで煮詰める。肉を戻して絡めるか、
　  煮汁をパックの中へいれて味をつける。しばらくして味が馴染めばできあがり。

6　余った煮汁は別の容器へ移し、冷蔵庫へ入れて油分を白く固まらせる。
　  固まった油分はサランラップを押し付けてそっとはがすと、一緒に取り除ける。
　  冷蔵庫で1週間はもつので、煮豚にかけたり他の料理へ利用できる。

肉に火が通って味が馴染んでいれば、OKです。肉の厚さやグラムによっても、煮る時間が違うと思うので確認しつつ調整してみてください。
ネギが無かったとき、玉ねぎで代用しましたが美味しかったです。（乱暴…）

八角抜きだと、もっとサッパリとした煮豚です。こちらも美味しいです。

ハムのかわりにバンズに挟んでサンドイッチにしたりします。

よかったら作ってみてくださいね。