チキンのオリーブ煮

先日お友達が遊びにきてくれて、気に入ってくれたメニュー。
レシピを聞かれたので書いておきます。

材料
鶏の手羽元…　10本（または5本＋モモ肉200g）
玉ねぎ　　…　大2個
キャベツ　…　1/2玉
オリーブ　…　1瓶（500gほど）
白ワイン　…　200cc
塩麹　　　…　適宜（なければ塩）
レモン　　…　1こ

手順
1.  フライパンでチキンの表面の皮をパリっと焼く
 　火は中〜強火

2. 玉ねぎは繊維に沿って2ミリにスライス。
　キャベツも2〜3ミリの千切り

3.  厚手の寸胴鍋か圧力鍋に、玉ねぎ、チキン、オリーブ（漬け汁も）を入れ
　 キャベツを最後にかぶせるようにのせて、ワインを注ぐ。

4.  チキンが軟骨まで柔らかくなるまで火を入れる。
   （うちの圧力鍋だと圧力12分くらい。ルクルーゼ鍋だと1時間以上煮ます。
　　寸胴で煮続けて水分が飛びすぎたときは、水を足して。）

5.  味見をして塩気が足りなければ、塩麹や塩で味を整える。
　 オリーブの塩気の具合によってずいぶん味に差があるので少しずつ整えて。

6.  食べる直前にレモンの皮のすりおろし、レモン汁を少量まわしかけて完成！
　 仕上りはスープと煮物の中間くらい。


アレンジ
手順3のときにマッシュルームのスライスや、セロリの千切りをいれたときも美味しかった。

オリーブは黒だとこっくりした味に。緑ではさっぱりした味になります。


--

私は、忙しくなることがわかっている前の日の晩に作っておいて、当日は温め直して食べるだけにすることが多いです。保存も利きます。
インディカ米（長くてぱさっとしたお米）と一緒に食べたり、スペルト小麦（古代麦）をパスタのかわりに30分ほど煮て水を切ったものを添えたり、ワンプレートミールで楽にすませます。材料がすべて出汁になる要素があるから、煮るだけで美味しいんだと思います。
息子がこの料理が大好きで、チキンもオリーブもあっというまに食べてしまうよ！